Filigrana
La cocina mediterránea de mercado y los productos de proximidad son la esencia del restaurante Filigrana.
Nuestros menús
LOS MINI CLÁSICOS
Jamón de bellota 100% ibérico: Corte a cuchillo 50 gr.
16,00€
Pan de cristal: Con tomate rústico de colgar y aceite de oliva virgen extra
6,00€
Gilda Filigrana: Aceituna gordal, anchoa en salazón
y piparra fresca
7,00 €
Ostra Amélie nº2 al natural
5,00 € / ud
Anchoa ahumada "00":
Sobre emulsión de mantequilla cítrica
5,00 € / ud
Boquerón de playa: En sutil pil-pil de romesco
4,00 € / ud
La croqueta de costilla: De cerdo asado, manzana y anís
5,00 € / ud
FILIGRANA
Flan salado de leche de oveja: Velouté de cebolla caramelitzada y maíz
12,00 €
Ensalada de proximidad: Tomates KM0, bonito confitado y pil-pil de cogollos a la brasa
15,00 €
Bogavante y albahaca: Con mango, semi-sorbete de albahaca y piñones tostados
19,00 €
Patatas "AIR": Con pulpo a la gallega contemporáneo
16,00 €
Sepia de playa y alcachofas: Corazón tierno, holandesa de lima
17,00 €
Judías verdes "carbonara": En espuma, papada crujiente, pera y avellanas
14,00 €
Rigatoni de bogavante:
Homenaje a los tradicionales "Macarrons
de Festa Major" a la Cardenal, con jugo tostado de sus corales y reixagó
28,00 €
Ravioli XL de pato: Con núcleo fluido de caldo dashi
16,00 €
Vieiras sopleteadas: Leche de tigre de parmesano y coco, aguacate y wasabi fresco
20,00 €
La berenjena de miso: Glaseada con palomitas de amaranto
15,00 €
ARROCES DE AUTOR
Arroz de gamba roja: Fondo intenso de roca y aroma de brasa
26,00 €
Arroz negro de sepietas: Con alcachofa de temporada y allioli
de azafrán
24,00 €
Arroz de verduras KM0: Selección de la huerta local según
mercado
22,00 €
Arroz al horno: Con costilla y papada ibérica de bellota
23,00 €
MAR
Salmonete de roca: Cocción precisa, jugo de sus espinas
y mantequilla marina
32,00 €
Cigala XXL: Elaborada a la bilbaína tradicional
45,00 €
Rape en suquet: Con almejas y nuestra picada catalana
30,00 €
Lomo de bacalao giraldo: Coliflor, escalunias confitadas y micro-ensalada vegetal
29,00 €
Gamba Mi-Cuit:
Coral de gamba y sutil toque de lima-sichimi
20,00 €
TIERRA
Cordero de la Vall de Meranges: Asado tradicional en su propio jugo
36,00 €
Redondo de picantón y foie: En escabeche de piñones y demi-glace
al tomillo
25,00 €
NUESTRA BRASA
Entrecot de vaca madurada 350 gr.
35,00 €
Centro de solomillo de vaca 300 gr.
38,00 €
Txuleta de vaca Suprema Ancestral
110,00 € / kg
POSTRES DE LA CASA
Flan de miso: Helado de chocolate blanco y lima kaffir
8,00 €
Nuestro clásico tiramisú
8,00€
Terrina de chocolate templado: Con galleta C.B.S. (Cacao, Butter & Salt)
8,00€
Tarta de quesos de la Vall de Meranges
8,00€
Esferas de frutas: Mojito de manzanilla con granizado de melón
8,00€
ESPUMOSOS - FRESCOS, CÍTRICOS Y CRUJIENTES
L’O de l’Origan Brut Nature D.O Cava (España)
35,00€
Codorníu Ars Collecta Blanc de Blancs D.O Cava (España)
28,50€
Codorníu Ars Collecta Grand Rosé D.O Cava (España)
35,00€
Moët Chandon Brut Impérial D.O Champagne (Francia)
75,00€
ESPUMOSOS - CREMOSOS, COMPLEJOS Y TOSTADOS
Parxet Brut Reserva
España. D.O Cava
32,00€
Gramona Brut Imperial D.O Corpinnat (España)
35,00€
Bollinger Special Cuvée Brut D.O Champagne (Francia)
95,00€
VINOS BLANCOS - LIGEROS, FRESCOS Y AFRUTADOS
Castillo Monjardin España. D.O Costers del Segre
24,00€
La Charla Verdejo D.O Rueda (España)
5,00€ / 22,00€
Mar de Frades Albariño D.O Rías Baixas (España)
30,00€
Can Matons D.O Alella (España)
32,00€
La Vicalanda D.O Rioja (España)
39,00€
VINOS BLANCOS - SABROSOS Y AROMÁTICOS
José Pariente Verdejo D.O Rueda (España)
25,00€
Can Sumoi Xarel·lo D.O Penedés (España)
26,00€
Bott-Geyl Riesling Les Éléments AOC Alsacia (Francia)
30,00€
El Jardín de Lucía D.O Rías Baixas (España)
6,00€ / 30,00€
VINOS BLANCOS - ESTRUCTURADOS, UNTUOSOS Y VOLUMINOSOS
Viña Pomal Blanco Reserva
España. D.O Rioja
6,00€ / 24,00€
Te Mata Cape Crest D.O Hawke’s Bay (Nueva Zelanda)
35,00€
Jean Leon Gigi D.O Penedés (España)
38,00€
VINOS ROSADOS
Jean Leon 3055 D.O Penedés (España)
29,50€
XF Sierra Cantabria D.O Rioja (España)
34,00€
VINOS TINTOS - AFRUTADOS, JÓVENES Y SUAVES
Habla del Silencio D.O Extremadura (España)
26,00€
Torres Celeste Roble 2024 España. D.O Ribera del Duero
5,00€ / 29,00€
Camins del Priorat Álvaro Palacios D.O Priorat (España)
34,00€
Scala Dei Cartoixa D.O Priorat (España)
68,00€
Legaris Calmo D.O Ribera del Duero (España)
105,00€
VINOS TINTOS - AMABLES, MEDIAS CRIANZAS Y EQUILIBRADOS
Gotim Bru D.O Costers del Segre (España)
22,00€
Teso La Monja Románico D.O Toro (España)
22,00€
La Vinyeta D.O Empordà (España)
24,00€
Viña Pomal Selección 500 España. D.O Rioja
5,00€ / 22,00€
Brunus D.O Montsant (España)
26,00€
Ca N’Estruc Idoia D.O Cataluña (España)
6,00€ / 26,00€
Venta las Vacas D.O Ribera del Duero (España)
6,00€ / 27,00€
Pétalos del Bierzo D.O Bierzo (España)
28,00€
Bruno Murciano l’Alegria D.O. Utiel Requena (España)
29,00€
LaVicalanda Reserva España. D.O Rioja
35,00€
Les Terrasses Álvaro Palacios D.O Priorat (España)
47,00€
VINOS TINTOS - CORPULENTOS, LARGAS CRIANZAS Y ESTRUCTURADOS
Teso La Monja Almírez D.O Toro (España)
30,00€
El Molí España. D.O. Costers del Segre
30,00€
Pago de Carraovejas 2023
España. D.O Ribera del Duero
55,00€
Flor de Pingus 2019 España. D.O Ribera del Duero
210,00€
Castillo Perelada 5 Fincas RSV 2020 España. D.O Empordà
32,00€
San Vicente 2021
España. D.O Rioja
70,00€
VINOS TINTOS - ARISTOCRACIA, ELEGANCIA, COMPLEJIDAD, RIQUEZA DE SABOR Y EXQUISITEZ SIN IGUAL
Vega Sicilia Único 2014 D.O Ribera del Duero (España)
470,00€
precio del menú
60 EUROS POR PERSONA
disponibilidad
Mínimo 2 personas y a mesa completa
PARA EMPEZAR
Dos aperitivos a selección del chef
A COMPARTIR
Jamón de bellota 100% raza ibérica
Pan de cristal con tomate
Anchoa ahumada "00" con mantequilla cítrica templada
Ensalada KM0 de temporada con bonito confitado, hojas vivas y un punto de brasa
La croqueta de costilla de cerdo y manzana
Patatas "AIR" con pulpo a la gallega
La berenjena de miso y palomitas de amaranto
PLATO PRINCIPAL A ESCOGER
Arroz de gamba de Palamós, fondo intenso y brasa
****
Rape con almejas en suquet de nuestra picada catalana
****
Solomillo de vaca Supremo Ancestral
POSTRE
Terrina de chocolate templado y galleta C.B.S
BODEGA
Agua mineral
Vino blanco Ànec Mut - D.O. Penedès
Vino tinto Ànec Mut - D.O. Penedès
Cafés e infusiones
precio del menú
80 EUROS POR PERSONA
disponibilidad
Bebidas no incluidas | Opción de maridaje por 35€ pp.
*Disponible de martes a sábado, exclusivamente bajo reserva previa a reservas@restaurantefiligrana.com
*Disponible de martes a sábado, exclusivamente bajo reserva previa a reservas@restaurantefiligrana.com
PRELUDIO
Carro de pan artesano, aceites y mantequillas de la casa
SIMFONÍA DE APERITIVOS
Oliva mimética
Biscuit glacé de foie y anguila
Buñuelo de bacalao y ajo negro
Cilindro de pepino y remolacha con gazpachuelo de ajoblanco
Ostra Amélie con caviar, toro y raifort
EL FESTIVAL
Vieiras sopleteadas, leche de tigre de parmesano y coco, aguacate
y wasabi fresco
Judías verdes "carbonara" en espuma, papada crujiente,
pera y avellanas
Ravioli XL de Pato con núcleo fluido de caldo dashi
Gamba roja con su royal y sus brasas
Salmonete, jugo de espinas tostadas y mantequilla marina
Redondo de picantón y foie en escabeche de piñones
EL DESENLACE
Pre-postre
Esferas de frutas, mojito de manzanilla y granizado de melón
Lo dulce
Flan de miso, chocolate blanco y lima kaffir
Petit fours
En la carta diseñada por el chef, Paco Hernández, nunca faltan los platos cocinados a la brasa de horno Josper, como los arroces, los pescados frescos de lonja y los excepcionales cortes de carne terminados al punto deseado en mesa. La calidad de su materia prima es la protagonista en todos los platos. Acomódate en un espacio relajado, acabado en maderas y prepárate para disfrutar como nunca.
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dirección
Calle Tarragona, 99 | 08014 Barcelona, España
Teléfono
(+34) 934 26 76 57Horario
Abierto todos los días de 13h a 16h y de 20h a 23h