Filigrana
La cuina mediterrània de mercat i els productes de proximitat són l'essència del restaurant Filigrana.
Els Nostres Menús
ELS CLÀSSICS MINI
Pernil 100% ibèric de gla: Tallat a mà, 50 g
€16,00
Pa de vidre: Amb tomàquets rústic de penjar i oli oliva
6,00 €
Gilda Filigrana: Olives gordals, anxova en salaó i piparra fresca
7,00 €
Ostres Amélie núm. 2, al natural
5,00 € / u.
Anxova "00" fumada: Sobre una emulsió de mantega cítrica
€5,00 / u.
Seitó de platja: En un subtil pil-pil de romesco
€4,00 / u.
La Croqueta de costella: De porc rostit, poma i anís
€5,00 / u.
FILIGRANA
Flam salat de llet d'ovella: “Velouté” de ceba caramelitzada y blat de moro
12,00 €
Amanida de proximitat: Tomàquets de KM0, bonítol confitat i pil-pil de cabdells a la graella
15,00 €
Llamàntol i alfàbrega: Amb mango, semi-sorbet d'alfàbrega i pinyons torrats
€19.00
Patates «AIR»: Amb pop a la gallega contemporani
€16.00
Sípia de platja i carxofes: Cor tendre, holandesa de llima
€17,00
Mongeta tendra amb escuma de "carbonara": Amb papada cruixent, pera i avellanes
€14,00
Rigatoni de llamàntol: Un homenatge als tradicionals "Macarrons
de Festa Major" à la Cardenal, amb suc torrat dels seus coralls i reixagó
28,00 €
Raviolis XL d'ànec: Amb nucli fluid de brou dashi
16,00 €
Vieres flamejades: “Leche de tigre” de parmesà i coco, alvocat i wasabi fresc
20,00 €
Albergínia de miso: Glassejada amb crispetes d'amarant
15,00 €
ARROSSOS D'AUTOR
Arròs de gamba vermella: Fons intens de roca i aroma a brasa
26,00 €
Arròs negre: Amb carxofa de temporada, sipietes i allioli de safrà
24,00 €
Arròs de verdures de proximitat KM0 Selecció de l’ horta local Segons temporada
22,00 €
Arròs al forn: Amb costella i papada ibérica de glà
23,00 €
PEIX
Moll de roca: Cocció precisa, suc de les seves espines i mantega marina.
32,00 €
Escamarlà XXL: Elaborada a la bilbaína tradicional
45,00 €
Suquet de Rap: Amb cloïsses i la nostra picada catalana
30,00 €
Llom de bacallà Giraldo: Coliflor, escalunya confitada i una microamanida
vegetal
29,00 €
Gamba mi-cuit: Coral de gamba amb un subtil toc de Llima-shichimi
20,00 €
TERRA
Xai de la Vall de Meranges: Rostit a Baixa temperatura en el seu propi suc
36,00 €
Rodó de pollastró i foie: En escabetx de pinyons i demi-glace de farigola
25,00 €
DE LA NOSTRA PARRILLA
Entrecot de vaca madurada 350 g
35,00 €
Filet de vedella de 300 g
38,00 €
“Txuleta” de vaca Suprema Ancestral
110,00 € / kg
POSTRES DE LA CASA
Flam de miso: Gelat de xocolata blanca i llima kaffir
8,00 €
El nostre tiramisú clàssic
8,00 €
Terrina de xocolata: Amb galeta C.B.S. (Cacau, “butter” i Sal)
8,00 €
Pastís de formatge de Vall de Meranges
8,00 €
Esfères de fruites: Mojito de camamilla amb granissat de meló
8,00 €
ESCUMOSOS - FRESCOS, CÍTRICS I CRUIXENTS
L’O de l’Origan Brut Nature D.O Cava (Espanya)
35,00€
Codorníu Ars Collecta Blanc de Blancs D.O Cava (Espanya)
28,50€
Codorníu Ars Collecta Grand Rosé D.O Cava (Espanya)
35,00€
Moët Chandon Brut Impérial D.O Champagne (França)
75,00€
ESCUMOSOS - CREMOSOS, COMPLEXOS I TORRATS
Parxet Brut Reserva
Espanya. D.O Cava
32,00€
Gramona Brut Imperial D.O Corpinnat (Espanya)
35,00€
Bollinger Special Cuvée Brut D.O Champagne (França)
95,00€
VINS BLANCS - LLEUGERS, FRESCOS I AFRUITATS
Castillo Monjardin
Espanya. D.O Costers del Segre
24,00€
La Charla Verdejo D.O Rueda (Espanya)
5,00€ / 22,00€
Mar de Frades Albariño D.O Rías Baixas (Espanya)
30,00€
Can Matons D.O Alella (Espanya)
32,00€
La Vicalanda D.O Rioja (Espanya)
39,00€
VINS BLANCS - SABOROSOS I AROMÀTICS
José Pariente Verdejo D.O Rueda (Espanya)
25,00€
Can Sumoi Xarel·lo D.O Penedès (Espanya)
26,00€
Bott-Geyl Riesling Les Éléments AOC Alsacia (França)
30,00€
El Jardín de Lucía D.O Rías Baixas (Espanya)
6,00€ / 32,00€
VINS BLANCS - ESTRUCTURATS, UNTUOSOS I VOLUMINOSOS
Viña Pomal Blanco Reserva
Espanya. D.O Rioja
6,00€ / 24,00€
Te Mata Cape Crest D.O Hawke’s Bay (Nova Zelanda)
35,00€
Jean Leon Gigi D.O Penedès (Espanya)
38,00€
VINS ROSATS
Jean Leon 3055 D.O Penedès (Espanya)
29,50€
XF Sierra Cantabria D.O Rioja (Espanya)
34,00€
VINS NEGRES - AFRUITATS, JOVES I SUAUS
Habla del Silencio D.O Extremadura (Espanya)
26,00€
Torres Celeste Roble 2024
Espanya. D.O Ribera del Duero
5,00€ / 29,00€
Camins del Priorat Álvaro Palacios D.O Priorat (Espanya)
34,00€
Scala Dei Cartoixa D.O Priorat (Espanya)
68,00€
Legaris Calmo D.O Ribera del Duero (Espanya)
105,00€
VINS NEGRES - AMABLES, MITGES CRIANCES I EQUILIBRATS
Gotim Bru D.O Costers del Segre (Espanya)
22,00€
Teso La Monja Románico D.O Toro (Espanya)
22,00€
La Vinyeta D.O Empordà (Espanya)
24,00€
Viña Pomal Selección 500
Espanya. D.O Rioja
5,00€ / 22,00€
Brunus D.O Montsant (Espanya)
26,00€
Ca N’Estruc Idoia D.O Catalunya (Espanya)
6,00€ / 26,00€
Venta las Vacas D.O Ribera del Duero (Espanya)
6,00€ / 27,00€
Pétalos del Bierzo D.O Bierzo (Espanya)
28,00€
Bruno Murciano l’Alegria D.O. Utiel Requena (Espanya)
29,00€
LaVicalanda Reserva
Espanya. D.O Rioja
35,00€
Les Terrasses Álvaro Palacios D.O Priorat (Espanya)
47,00€
VINS NEGRES - CORPULENTS, LLARGUES CRIANCES I ESTRUCTURATS
Teso La Monja Almírez D.O Toro (Espanya)
30,00€
El Molí
Espanya. D.O. Costers Del Segre
30,00€
Pago de Carraovejas 2023
Espanya. D.O Ribera del Duero
55,00€
Flor de Pingus 2019
Espanya. D.O Ribera del Duero
210,00€
Castillo Perelada 5 Fincas RSV 2020
Espanya. D.O Empordà
32,00€
San Vicente 2021
Espanya. D.O Rioja
70,00€
VINS NEGRES - ARISTOCRÀCIA, ELEGÀNCIA, COMPLEXITAT, RIQUESA DE SABOR I EXQUISIDESA SENSE IGUAL
Vega Sicilia Único 2014 D.O Ribera del Duero (Espanya)
470,00€
Preu del menú
60 EUROS PER PERSONA
Informació
Mínim 2 persones i a taula completa
PER COMENÇAR
Dos aperitius a selecció del xef
A COMPARTIR
Pernil de gla 100% raça ibèrica
Pa de cristall amb tomàquet
Anxova fumada "00" amb mantega cítrica temperada
Amanida KM0 de temporada amb bonítol confitat, fulles vives i un punt de brasa
La croqueta de costella de porc i poma
Patates "AIR" amb polp a la gallega
L'albergínia de miso i crispetes d'amarant
PLAT PRINCIPAL A ESCOLLIR
Arròs de gamba de Palamós, fons intens i brasa
****
Rap amb cloïsses en suquet de la nostra picada catalana
****
Filet de vaca Suprem Ancestral
POSTRE
Terrina de xocolata temperada i galeta C.B.S
CELLER
Aigües minerals
Vi blanc Ànec Mut - D.O. Penedès
Vi negre Ànec Mut - D.O. Penedès
Cafès e infusions
Preu del menú
80 EUROS PER PERSONA
Informació
Begudes no incloses | Opció de maridatge de vins per 35 € per persona.
*Disponible de dimarts a dissabte, exclusivament sota reserva prèvia a reservas@restaurantefiligrana.com
*Disponible de dimarts a dissabte, exclusivament sota reserva prèvia a reservas@restaurantefiligrana.com
PRELUDI
Una selecció de pans artesans, olis i manteques de la casa
SIMFONIA D'APERITIUS
Oliva mimètica
Biscuit glacé de foie gras i anguila
Bunyol de bacallà i all negre
Cilindre de cogombre i remolatxa amb “gazpachuelo d'ajoblanco”
Ostra Amélie amb caviar, toro i raifort
EL FESTIVAL
Vieres flamejades, “leche de tigre” de parmesà i coco, alvocat i wasabi fresc
Mongeta verda "carbonara" en escuma, papada cruixent,
pera i avellanes
Ravioli XL d'ànec amb un nucli fluid de brou dashi
Gamba vermella amb la seva royal i les seves brases
Moll, suc d'espines torrades i mantega marina
Rodó de pollastró i foie en escabetx de pinyons
EL FINAL
Pre-postres
Esfères de fruita, mojito de camamilla i granissat de meló
Postres
Flan de miso, xocolata blanca i llima kaffir
Petits fours
En la carta dissenyada pel xef, Paco Hernández, mai falten els plats cuinats a la brasa de forn Josper, com els arrossos, els peixos frescos de llotja i els excepcionals talls de carn acabats al punt desitjat a taula. La qualitat de la seva matèria primera és la protagonista en tots els plats. Acomoda't en un espai relaxat, acabat en fustes i prepara't per a gaudir com mai.
Reservar
direcció
Calle Tarragona, 99 | 08014 Barcelona, Espanya
Telèfon
(+34) 934 26 76 57Horari
Obert tots els dies de 13h a 16h i de 20h a 23h